Sydäntalvi on täydellinen aika juustofonduelle. Klassinen juustofondue on helppo ja jaettava ruoka, jossa hyvä juusto ja harkitut lisukkeet luovat täyteläisen ja herkullisen kokonaisuuden. Tosiherkuttelijat suuntaavat juustotiskille valitsemaan pataan suosikkijuustot ja kutsuvat ystävät koolle pitkän ulkoilun päätteeksi.
Valitse oikea juusto fondueen
Kun mietitään, mikä juusto sopii fondueen, klassinen valinta on Vacherin Fribourg. Se on perinteinen sveitsiläinen fonduejuusto, joka sulaa tasaisesti ja muodostaa pehmeän, kermaisen rakenteen. Maultaan juusto on selvästi voimakas ja täyteläinen, ja siinä yhdistyvät pähkinäiset ja voiset vivahteet sekä aromaattinen syvyys. Vacherin Fribourg antaa juustofondueen runsaan ja tasapainoisen maun. Juustoa on saatavilla meidän juustotiskiltä.
Klassinen juustofondue:
1 valkosipulin kynsi
600g Vacherin Fribourg -juustoa
3 dl kuivaa valkoviiniä
muskottipähkinää
mustapippuria
Dipattavaksi:
vaalea leipä
porkkana
kukkakaali
peruna
bataatti
päärynä
omena
Kuori yksi valkosipulin kynsi, halkaise ja hiero leikkuupinnalla fonduepadan sisäpuoli kauttaaltaan. Aseta fonduepata hellalle ja kuumenna valkoviini. Raasta fonduejuusto ja lisää sitä pikkuhiljaa pataan. Anna seoksen sulaa hitaasti hämmentäen. Lisää lopuksi ripaus muskottipähkinää ja mustapippuria.
Vinkit: Jos fondue vaikuttaa liian juoksevalta tai rakeiselta siihen voi lisätä maissijauhoa tuomaan paksumman koostumuksen. Jos fondue on taas liian paksua, lisää valkoviiniä. Alkoholi auttaa fonduen pysymään sileänä ja juoksevana. Hämmennä fondueta aina miedolla-keskilämmöllä. Jos fondue uhkaa kiehua, nosta se hetkeksi pois hellalta.
Lisukkeet juustofonduen kaveriksi
Perinteisessä alppifonduessa lisukkeet pidetään yksinkertaisina, jotta juusto saa olla pääosassa. Klassikoihin kuuluvat kuivahko vaalea leipä kuutioituna, keitetyt perunat sekä suolakurkut ja pikkelöidyt sipulit, joiden hapokkuus tasapainottaa juuston täyteläisyyttä.
Oman maun mukaan fondueta voi täydentää myös raikkaammilla vaihtoehdoilla, kuten rouskuvilla kasviksilla. Raakana tarjottavat porkkana, selleri ja kukkakaali tuovat fonduen rinnalle rakennetta ja keveyttä. Omena ja päärynä toimivat erityisen hyvin pieninä makupaloina raskaan ja täyteläisen juuston välissä, tuoden kokonaisuuteen raikkautta ja tasapainoa.
