Leipomo Juuren vuosi rullaa sesongista toiseen
Laskiaispullien sesonki tuntuu vuosi vuodelta pitenevän, ja vaihtoehtoja klassikkojen rinnalle on tullut yhä enemmän. Keskustelimme Leipomo Juuren perustajan Samuli Honkasen sekä Tapiolan leipomon vastaavan Maria Westerlundin kanssa sesonkileivonnaisten elinkaaresta, leikittelystä ja tulevaisuudesta.
Juuren leipomo avattiin K-Supermarket Tapiolaan elokuussa 2024, ja siitä lähtien sen sesonkituotteet ovat herättäneet huomiota. Korvapuustipäivä sai uudenlaista nostetta, kun valikoimaan kehitettiin kermapuusti, ja vappumunkkien rullaus vaatii joka kevät työtä pitkälle yöhön.
Laskiaispullan uudet muodot
Juuren leipurimestari Samuli Honkasen mukaan laskiaispulla on poikkeuksellinen tuote. Se on riittävän vakiintunut kestääkseen toistoa vuodesta toiseen, mutta samalla tarpeeksi joustava muunneltavaksi. Perusversio säilyy aina, ja sen rinnalle voidaan kehittää rajattu määrä muita vaihtoehtoja.
Tänä vuonna valikoimassa on perinteisten laskiaispullien lisäksi kinuski–omenapaistos-, pistaasi- sekä kermapuusti. Erityisesti Tapiolassa pistaasipulla on löytänyt yleisönsä. Useampi vaihtoehto herättää silti kysymyksen: onko valikoimaa jo enemmän kuin tarpeeksi?
Sesonkituotteet syntyvät kaukana sesongista
Usein unohtuu, että sesonkituotteet eivät synny hetkessä. Juuren tämänhetkinen laskiaispullavalikoima kehitettiin ja testattiin jo viime toukokuussa koekehitysleipomossa. Silloin hiottiin makuja ja rakennetta sekä arvioitiin, mitkä ideat toimivat kokonaisuutena – myös leipomon arjessa.
Ideointia helpottaa se, että vaikutteita on saatavilla laajasti. Sosiaalinen media tuo näkymiä ja suuntia ilman, että kaikkea tarvitsee kiertää paikan päällä. Kaikki ideat eivät silti päädy myyntiin.
Klassikot kantavat sesongin
Asiakkaiden valinnoissa tämä näkyy selvästi, erityisesti Tapiolassa. Osa ostaa vuodesta toiseen saman klassikon. Toiset kokeilevat ennakkoluulottomasti uutta. Honkasen mukaan erikoisemmat versiot kiinnostavat ja herättävät keskustelua, mutta klassikot ovat niitä, joihin palataan. Juuren leipomoissa hillopulla on kiistaton suosikki.
Kaikki kokeilut eivät kuitenkaan jää valikoimaan. Juuren historiassa on tuotteita, jotka on jätetty pois joko heikon kysynnän tai käytännön syiden vuoksi. Kaikkea ei ole tarkoitus tuoda tarjolle, eikä kaikkea tarvitse päivittää.
