Joskus herkullisimmat jälkiruoat ovat myös kaikkein helpoimpia valmistaa. Tämä gluteeniton mascarpone-vadelmajuustokakku valmistuu ilman uunia tai liivatetta ja rapea keksipohja, samettinen mascarponetäyte sekä kotimaiset vadelmat tekevät siitä raikkaan herkun.
Resepti sopii yhtä hyvin kesäpäiviin kuin herkkuhetkiin ympäri vuoden. Kakku onnistuu vaivattomasti niin mökillä, veneellä kuin kotonakin. Täytettä on helppo muunnella sesongin ja oman maun mukaan. Vadelmien tilalle voit valita esimerkiksi mangoa, mansikoita tai muita marjoja ja hedelmiä.
Tiesitkö? Juustokakku kuuluu maailman vanhimpiin jälkiruokiin. Sen juuret ulottuvat antiikin Kreikkaan, jossa juustokakkua tarjoiltiin jo yli 2 000 vuotta sitten. Nykyisin juustokakku tunnetaan lukemattomina eri versioina paistetusta New York Cheesecakesta raikkaisiin hyydyttämättömiin kesäkakkuihin. Kansainvälistä juustokakkupäivää vietetään vuosittain 30. heinäkuuta, mikä on erinomainen syy leipoa oma suosikki.
Ainekset
Murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Halutessasi mausta ripauksella kanelia ja vaniljasokeria. Painele seos vuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin odottamaan.
Valmista vadelmakastike lisäämällä kattilaan vadelmat, sokeri ja sitruunamehu. Kuumenna muutaman minuutin ajan, kunnes marjat pehmenevät. Anna jäähtyä.
Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää ripaus vaniljasokeria. Siirrä kermavaahto hetkeksi toiseen kulhoon. Vatkaa mascarpone kuohkeaksi ja lisää joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri sekä raastettu sitruunankuori.
Kääntele kermavaahto varovasti mascarponen joukkoon. Lisää jäähtynyt vadelmakastike ja sekoita kevyesti niin, että täytteeseen jää kaunis marmoroitu kuvio.
Levitä täyte keksipohjan päälle ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.
Viimeistele tuoreilla kotimaisilla marjoilla oman maun mukaan ja nauti kesän parhaista mauista!
Katso myös reseptivideo Instagramistamme tästä!