Syksy on riistan ja metsäsienten aikaa. Tässä täyteläisessä riistapadassa hirven tai peuran seuraksi pääsevät suppilovahverot, katajanmarjat, punaviini ja mustaherukka. Lopuksi pataan sulatetaan Brebirousse-juustoa, joka tekee kastikkeesta samettisen kermaisen.
Ainekset:
600 g riistanlihaa (hirven tai peuran palapaistia tai poronkäristyslihaa)
150 g Brebirousse-juustoa
150 g tuoreita suppilovahveroita
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita paistamiseen
3 dl lihalientä
1 dl punaviiniä
1 rkl mustaherukkahyytelöä
5 katajanmarjaa
1 tl kuivattua timjamia
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
Valmistus:
1. Ruskista liha ja sienet. Kuumenna voi padassa tai syvällä pannulla. Ruskista riistalihanpalat pienissä erissä korkealla lämmöllä. Siirrä lihat hetkeksi syrjään. Paista suppilovahverot samalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.
2. Kuullota sipulit. Laske lämpöä ja lisää tarvittaessa hieman voita. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli pehmeiksi.
3. Hauduta pata. Palauta lihat ja sienet pataan. Lisää punaviini ja anna kiehahtaa noin minuutin ajan. Kaada joukkoon lihaliemi ja lisää kevyesti murskatut katajanmarjat, timjami ja mustapippuri.
4. Anna hautua pehmeäksi. Peitä pata kannella ja hauduta miedolla lämmöllä lihasta riippuen. Poronkäristyslihalle riittää noin 20–30 minuuttia. Hirven tai peuran palapaistia haudutetaan noin 1–1,5 tuntia tai kunnes liha on täysin mureaa.
5. Viimeistele Brebiroussella. Sekoita joukkoon mustaherukkahyytelö. Laske lämpö aivan pienelle ja lisää kuutioitu Brebirousse. Kääntele varovasti, kunnes juusto on sulanut kastikkeeseen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.
Tarjoile esimerkiksi perunamuusin kanssa ja viimeistele halutessasi tuoreella timjamilla tai karpaloilla.
Brebirousse on AINOAlaisille 24.–27.10. hintaan 49,90 €/kg (norm. 56,75 €/kg). Poimi pala Herkkutorilta mukaan ja kokeile tähän syksyiseen riistapataan – tai nautiskele sellaisenaan juustopöydässä.
